Стаття про воду для приготування пива ᐉ Яку треба використовувати?

Вимоги основного інгредієнта

Вода є одним з основних інгредієнтів пива, і її якість має вирішальне значення для смаку та аромату готового напою. Вода для пива повинна бути чистою, безпечною для вживання, і мати відповідний хімічний склад.

Вода для пива повинна відповідати наступним вимогам:

Чистота. Вода повинна бути вільною від бактерій, мікроорганізмів та інших домішок, які можуть зіпсувати пиво.
Безпека. Вода повинна бути безпечною для вживання, тобто не містити шкідливих речовин.
Хімічний склад. Хімічний склад води впливає на смак і аромат пива. Для різних сортів пива потрібна вода з різним хімічним складом.

Хімічні характеристики води для пива та вплив на смак

Основними хімічними характеристиками води для пива є:

Жорсткість. Жорсткість води визначається вмістом в ній розчинних солей кальцію і магнію. Жорстка вода може надати пиву гіркуватий смак. М'яка вода, навпаки, може зробити пиво прісним.
pH. Це показник кислотності. Оптимальний pH води для пива становить 5,2-5,6.
Окислювально-відновний потенціал (ОВП). ОВП води - це показник здатності води окислювати або відновлювати інші речовини. Оптимальний ОВП води для пива становить 100-200 мВ.

Жорсткість води впливає на смак пива наступним чином:

Вода з низькою жорсткістю (менше 10 мгекв/л) надає пиву прісний смак.
Вода з середньою жорсткістю (10-15 мгекв/л) надає пиву м'який, добре збалансований смак.
Вода з високою жорсткістю (більше 15 мгекв/л) надає пиву гіркуватий смак.

pH води впливає на смак пива наступним чином:

Вода з низьким pH (менше 5,2) надає пиву кислий смак.
Вода з високим pH (більше 5,6) надає пиву лужний смак.

ОВП води впливає на смак пива наступним чином:

Вода з високим ОВП (більше 200 мВ) може призвести до окислення хмелю і ароматичних речовин, що негативно позначиться на смаку пива.

Для різних сортів пива потрібна вода з різним хімічним складом. Наприклад, для світлих сортів пива, таких як лагер, потрібна вода з низькою, або середньою жорсткістю. Для темних сортів пива, таких як портер, потрібна вода з більш високою жорсткістю.

Як підготувати воду для пива

Зазвичай, вода з-під крана не відповідає вимогам для приготування пива і її необхідно підготувати. Для цього треба використовувати фільтрацію води, а саме промислові установки зворотного осмосу. Зворотний осмос дозволяє видалити з води всі розчинні речовини, включаючи солі, мінерали та органічні сполуки.

Підготовка води залежить від її початкової якості та сорту пива, який ви збираєтеся варити.

Для консультації і підбору оптимальної моделі зворотного осмосу та додаткових комплектуючих звертайтеся в компанію FilterPoint. Інтернет-магазин має багаторічний досвід у водопідготовці, портфоліо робіт та велику кількість позитивних відгуків. Залишайте ваші контакти, або телефонуйте нам: