Статья о воде для приготовления пива ᐉ Какую нужно использовать?

Требования основного ингредиента

Вода является одним из основных ингредиентов пива и ее качество имеет решающее значение для вкуса и аромата готового напитка. Вода для пива должна быть чистой, безопасной для употребления и иметь соответствующий химический состав.

Вода для пива должна отвечать следующим требованиям:

Чистота. Вода должна быть очищена от бактерий, микроорганизмов и других примесей, которые могут испортить пиво.
Безопасность. Вода должна быть безопасной для употребления, то есть не содержать вредных веществ.
Химический состав. Химический состав воды влияет на вкус и аромат пива. Для разных сортов пива нужна вода с разным химическим составом.

Химические характеристики воды для пива и влияние на вкус

Основными химическими характеристиками воды для пива являются:

Жесткость. Жесткость воды определяется содержанием в ней растворимых солей кальция и магния. Жесткая вода может придать пиву горьковатый вкус. Мягкая вода, напротив, может сделать пиво пресным.
pH. Это показатель кислотности. Оптимальный pH воды для пива составляет 5,2–5,6.
Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП). ОВП воды – это показатель способности воды окислять или восстанавливать другие вещества. Оптимальный ООП воды для пива составляет 100-200 мВ.

Жесткость воды влияет на вкус пива следующим образом:

Вода с низкой жесткостью (менее 10 мгэкв/л) придает пиву пресный вкус.
Вода со средней жесткостью (10-15 мгэкв/л) придает пиву мягкий, хорошо сбалансированный вкус.
Вода с высокой жесткостью (более 15 мгэкв/л) придает пиву горьковатый вкус.

pH воды влияет на вкус пива следующим образом:

Вода с низким pH (менее 5,2) придает пиву кислый вкус.
Вода с высоким pH (более 5,6) придает пиву щелочной вкус.

ООП воды влияет на вкус пива следующим образом:

Вода с высоким ООП (более 200 мВ) может привести к окислению хмеля и ароматических веществ, что отрицательно скажется на вкусе пива.

Для разных сортов пива нужна вода с разным химическим составом. Например для светлых сортов пива, таких как лагерь, нужна вода с низкой или средней жесткостью. Для темных сортов пива, таких как портер, нужна вода с более высокой жесткостью.

Как подготовить воду для пива

Обычно вода из-под крана не отвечает требованиям для приготовления пива и ее необходимо подготовить. Для этого нужно использовать фильтрацию воды, а именно промышленные установки обратного осмоса. Обратный осмос позволяет удалить из воды все растворимые вещества, включая соли, минералы и органические соединения.

Подготовка воды зависит от ее начального качества и сорта пива, который вы собираетесь варить.

Для консультации и подбора оптимальной модели обратного осмоса и дополнительных комплектующих обращайтесь в компанию FilterPoint. Интернет-магазин имеет многолетний опыт в водоподготовке, портфолио работ и большое количество положительных отзывов. Оставляйте ваши контакты или звоните нам: